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中国茶叶 | 喝古树茶之前要怎样“醒茶”

时间: 2017-04-11 来源:中国茶叶--茶叶、茶具品牌商城

要想品饮到一泡口感上佳的陈年古树茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。喝古树茶之前的“醒茶”方法有哪些呢?

1、首先是拨茶

用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块,之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”、“拆”、“解”,是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说,从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片,而后再用手掰成约一泡分量的小块。沱茶通常压制得比较紧,从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

2、通风透气

将古树茶内的陈宿杂味吹散出来,方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射(可在茶叶上覆盖一张白纸)。通风的时间视茶品状况而定,对于干净的茶品只需二三日即可,而入仓茶则可延长至一周或两周,以便散发仓味道。

3、储存茶叶

最后将通风后的古树茶收入紫砂罐(或陶罐)中,由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味,再次保存之后就可以用来品饮了。

之前的通风透气是把茶内的陈宿杂味吹散出去,而再次存入紫砂罐中是为了茶质和茶气再次凝聚,再次保存一段时间后就可以品饮了。


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